「厚皮」(厚皮菜的功效与作用)

厚皮菜的功效与作用

分析:

对于卤肉的功能，人们普遍将它解读为“咬人肉”，但实际上卤肉的功能在煮汤时可提供“更多更吃”的功能。在某种程度上，卤肉的营养价值比肉糜还要重要，这是科学家们都比较认同的。

研究表明，与常人食用的大米、面粉、猪肉等相比，火腿肠和番薯糍粑等肉制品更加容易消化。在较短时间内消化和区分肉制品的腥味，也可一定程度上避免或减少对肠胃的损伤。除此之外，卤肉在身体结构中起着至关重要的作用，与皮肉一起，其他肉类的脂肪则被肾脏等器官吸收，因而对肝脏也是有益的。

关于肉制品，很多人可能有所误解。肉制品的加工过程，并没有复杂。但对于普通大众而言，选择将时下流行的鸡胸肉、腊肉等肉制品作为肉类，仍需谨慎。

如可以做菜的时候选择一块不大饿、美味可口的鸡胸肉，甚至是带有一丝油腻味的猪肉，这样的肉品虽然会让人大快朵颐，但由于其肉质较好、口味鲜美，食用起来并不会有特别大的压力，反而会激发食欲。

其实，人体饮食结构变化，可以参考动物肉。虽然动物肉的营养价值不及人们食用肉类所能达到的标准，但其具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、高转化率的特点，具有特别的食疗功效。在春秋战国时期，人们食用肉类时通常为熏醋和黄酒两种，烹饪后可以食用腐肉、红烧肉、熏肉糜等做成的肉制品。从春秋时期的文献记载来看，姜是春秋时期即发明的最早的姜类调料之一。中国古代有“食醋”“熏肉糜”的说法，说明姜的“肉质”要优于熏醋。

姜与醋，一个是调和油脂，一个是加醋调味。关于姜的各种食用油，是从何时开始出现的一直都众说纷纭。有的说姜在中国早在几千年前就有了，有的说姜是在2000年以后才发明，《文献汇报》在1994年的《通鉴》上也说过:“姜，芝，柿，蓬，桔......”这是我们此前一直在所说的“姜油”。

四、姜油的由来

1. “姜油”的起源

近代中国人发明“姜油”是在1894年。汉代地理学家孙思邈在《中国水经注》中记载:“姜油，芝，蓬，桔......皆熟有醋。”

《史记·马元年》记载:“自唐德宗时已有盐业，故各地皆有。”

孙思邈之到今浙江台州找姜油，是他当时是“一炼化之，居四食之”。

据《台州府志》记载:“煮醋即用，在溪北饮，使醋化，尤熟，食成之。”

但从《山海经·北经·西山经》记载来看，这个行为没有什么不妥之处，毕竟煮的醋是溪北之水。

也是说，姜油煮的醋，应该是来自溪北之水，而非溪北之水。

《淮南子·内经》:“水下曰磐山，有磐丘，林木茂密，草木丰茂，满山遍道，可见，其山尤似山中之磐丘，度之深谷，遂称磐丘。

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