蛋头？满足消费者的餐饮服务需求，奈雪的茶在中国大陆新开门店为1168家

蛋糕的做法家庭做法

在浙江省丽水市莲都区的方志林家，“端午粽”和“田园粽”两大品牌的生意，已经成为常态。

过去，在生产、包装等环节，一些厂家不实行品牌与质量、成本、售价相挂钩的定价模式，而是根据是否符合市场要求、是否有特殊的口味、是否符合当下的经济状况等，对外推销，这种销售模式存在产品品质和规模化程度不高、品牌模糊等问题，同时也侵害了消费者的知情权、自主选择权、公平交易权。

如今，蛋糕企业纷纷开启“互联网+”和新零售模式，倡导消费者自主选择的蛋糕的做法已成为一种普遍现象。这种转变不仅是通过线下实体店的“线上+线下”的销售模式来实现，也要建立线上消费的市场，提高消费者的选择权。

《经济参考报》记者在某外卖平台上随机选取了一款烘焙咖啡产品，发现该款产品配备了2块巧克力，咖啡色为主色，点亮后就会品尝到香甜的咖啡。该名消费者告诉记者，在“线上+线下”的销售模式下，不论是外卖平台还是线下门店的购买，均可通过订单实时到店。此外，该烘焙咖啡产品还是上海某连锁烘焙品牌的主力产品。

以“线上+线下”销售模式为主体的便利店经营模式是将外卖、自提、到店自提和快递等服务搬到商场中，利用电商平台与商场进行撮合交易，降低采购成本，满足消费者的餐饮服务需求。

从单个门店情况看，实体商场的管理运营效率较低。据刘畅观察，在一些百货商场中，通常一名店长或负责几名店员对某个区域或部门进行统筹协调，不同区域之间的交易情况也较为复杂，货物来源和物流渠道均无法完全形成稳定的闭环，门店所在区域内的采购成本和运营成本也比较高。

对于一家大型连锁餐饮企业而言，便利店并不能完全满足其快速增长的餐饮需求。事实上，虽然近年来餐饮行业快速发展，但大部分餐饮企业难以实现高毛利。以奈雪的茶为例，其招股书显示，2019年至2021年(报告期)，其综合毛利率分别为23.4%、24.5%及22.9%。

“现在很多人都说现在餐饮店不挣钱，是疫情，去年我们门店受疫情影响特别严重，半年就亏掉了20%，其他业态店也一样。”杜芹对记者说。

而数据显示，疫情发生以来，中国连锁经营协会发布的《2020年中国餐饮市场分析及2021年市场前景预测报告》显示，2020年我国餐饮收入为3468亿元，比2019年下降了18.6%。其中，2021年餐饮收入增速将降至10%以下。

而奈雪的茶招股书显示，2020年，奈雪的茶在中国大陆新开门店为1168家，上半年新增326家。奈雪的茶预计2021年上半年新开门店共910-970家，其中一线城市新开门店86.5-103.7家，新一线城市新开门店89.3-94.5家。在此期间，奈雪的茶全年门店总数为591家。

不过，就在2021年8月31日，奈雪的茶创始人彭心在其微博上发布“关于奈雪的茶食品安全的联合声明”称，奈雪的茶全国已有超418家门店因“生产经营过程控制不严格、门店长期不规范使用食品加工设备等”被判定为黄标。

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